Brokula i karfiol mogu se uspješno sačuvati do nove sezone pravilnim zamrzavanjem nakon berbe.
Brokula i karfiol su povrće koje, uz pravilno čuvanje, može zadržati svježinu, okus i nutritivnu vrijednost do novih svježih plodova naredne godine. Nakon berbe, važno je slijediti odgovarajuće korake obrade kako bi se produžila njihova trajnost i očuvao kvalitet. Zamrzavanje je jedna od najboljih metoda za dugotrajno čuvanje ovih kultura.
Brokula se bere kada je glava čvrsta i kompaktna, prije nego što cvjetovi počnu otvarati, a karfiol kada je glava bijela, čvrsta i dobro razvijena, ali prije nego što počne mijenjati boju. Povrće se reže oštrim nožem s nekoliko centimetara stabljike, što pomaže u očuvanju svježine.
Priprema za zamrzavanje
Uklonite listove i grube dijelove stabljike. Operite povrće pod hladnom vodom kako biste uklonili zemlju, insekte ili druge nečistoće. Potom ga izrežite na manje cvjetove. Stabljike brokule možete oguliti i izrezati na komadiće, jer su također jestive i bogate hranjivim tvarima.
Blanširanje je ključni korak za očuvanje okusa, teksture i boje brokule i karfiola. Ovaj proces zaustavlja enzime koji mogu uzrokovati promjenu kvaliteta tokom skladištenja. Prokuhajte vodu i pripremite posudu s ledenom vodom. Stavite povrće u kipuću vodu – brokuli je dovoljno 2 – 3 minute, a karfiolu 3 – 4 minute.
Nakon blanširanja, odmah prebacite povrće u ledenu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja.
Dobro ocijedite povrće i osušite papirnim ubrusom prije zamrzavanja. Ovo sprječava stvaranje viška leda.
Zamrzavanje brokule i karfiola
Stavite povrće u vrećice ili posude za zamrzavanje. Istisnite višak zraka kako biste spriječili oksidaciju i stvaranje kristala leda.
Na pakovanju označite datum zamrzavanja. Povrće je najbolje iskoristiti unutar 6 – 8 mjeseci za optimalan okus i kvalitet. Složite vrećice tako da povrće ostane ravno, što omogućava brže smrzavanje i uštedu prostora.
Održavajte temperaturu tako što ćete zamrzivač postaviti na -18°C ili niže. Pakirajte povrće u manje porcije kako biste izbjegli odmrzavanje velike količine odjednom. Jednom odmrznuto povrće ne bi trebalo ponovo zamrzavati, jer gubi kvalitet.
Pravilna obrada i zamrzavanje brokule i karfiola omogućavaju očuvanje svježine, boje i nutritivnih vrijednosti tokom cijele zime. Slijedeći ove jednostavne korake, uživat ćete u ovom povrću sve do proljeća, bilo kao prilog jelima ili u ukusnim supama i varivima.
